V plodoch gaštana jedlého sa dokázal výskyt štyroch chemických látok. Jedná sa o :cukor, škrob, tuky a bielkoviny. Ich zastúpenie závisí od jednotlivých sort a od oblasti pestovania. Odborníci opisujú, že gaštany obsahujú 57 % vody, 3 % dusíkatých látok, 1 % tuku, 37 % škrobovitých a cukrových látok, 1% celulózy a 1 % minerálnych solí. Pre nás je však dôležitá skutočnosť, že čerstvé gaštany jedlé obsahujú na 100 g 214 kalórií, čo je 896 J, 48 % vody, 1,9 % tukov, 3,6 % bielkovín ale tiež vápnik, železo, vitamíny C, B1, B2, mangán, zinok, jód, minerálne a ďalšie látky.
